Antes que nada vamos a aclarar que una persona celíaca no se va a morir en el acto por haber ingerido algo con gluten en un asado Pero si no tener los cuidados necesarios le puede llegar a causar un gran daño a su intestino y por ende su salud.
Este post nace porque yo como Celíaco he sido invitado muchas veces a asados/parrillada/picadas/patas etc, y más allá de que me han preguntado ¿Carne podés comer no?A lo que yo respondo Si, Si puedo comer Carne, durante el asado he observado varios descuidos que la gente hace sin saber o involuntariamente y que pueden ser evitados muy fácilmente, sin complicarle la vida al Asador, anfitrión y cuidando la salud del Celíaco. Así que voy a tratar de enumerar algunas cosas espero no olvidarme de nada.
La picada:
La persona celíaco puede comer por lo general casi todo tipo de quesos, también vienen muchos salames y fiambres libres de gluten (cada vez más) solo se tiene que preguntar dónde se compra o fijarse en las etiquetas que tengan el logo de SIN TACC o LIBRE DE GLUTEN.
El principal inconveniente que he visto en la picada es que la gente corta el pan, arma su sandwichito encima de todos los elementos de la picada provocando que caigan migas y restos de pan encima de los alimentos que originalmente son aptos para el Celíaco contaminandolos o haciéndolos no aptos Esto se soluciona fácilmente:
- Si son pocas personas se les puede aclarar a los invitados o comensales que por favor No corten pan encima de la picada
- Armando una bandeja para la persona celíaca de la que solo coma ella, esto sería lo más seguro, pero quizás algo excluyente.
También hay que tener el cuidado de que Los cubiertos (cuchillos, etc) que se utilicen para cortar, pinchar, pan, no corten ni pinchen Alimentos sin gluten porque esto generaría una contaminación cruzada que puede causarle daño al Celíaco, esto se soluciona fácilmente separando un juego de cubiertos que sea el utilizado para cortar el pan y nada más.
El Asado:
Es importante que el asador o persona encargada de la parrilla esté informada sobre que hay un Celíaco y los cuidados que debe tener (que no son muchos ni muy difíciles).
El Celíaco puede comer cualquier carne, siempre y cuando no esté rebozada (pasada por pan), el Celíaco NO puede comer morcilla, y los chorizos solo algunos son libres de gluten (verificar etiquetas), esto hace muy sencillo realizar un asado libre de gluten pero nuevamente surge el tema de la contaminación cruzada con el pan es muy común que se ponga el pan a la parrilla donde luego se apoya la carne, o peor aún encima de la carne generando una alta contaminación cruzada… También acá hay que tener cuidado de no cortar el pan encima de la carne. y tener algunos cuidados como separar un sector para poner solo el pan o bien ponerlo después de que se sacó la carne de la parrilla.
Otro cuidado que hay que tener es lo mismo que lo mencionado anteriormente No mezclar los cuchillos, o tenedores si se va a manipular pan, hacerlo con un juego destinados solo al pan.
Bebidas:
El Celíaco puede consumir gran variedad de bebidas, gaseosas, vinos, fernet, gancia, Campari, etc. Lo que NO puede consumir dentro de lo más común en un asado es CERVEZA, ninguna cerveza la CORONA TAMPOCO, tampoco puede ni whisky ni baileys, ni algunos vodkas (si puede los vodkas derivados de papa, uva o maíz).
Como pueden ver, es muy sencillo, hacer un asado, invitar un celíaco y que todo salga bien, solo hay que tener unos mínimos y simples cuidados que tienen que ver principalmente con cuidar los cubiertos, utensilios y superficies, eso es todo.
Y la cerveza Estrella? la Daura?
Me encantó
Como limpiar la parrilla para un celiaco, cuando no se sabe que se ha asado con anterioridad
No tengo una respuesta Segura o confirmada, Supongo que la limpiaria con fuego/calor y despues cuando esté ya fria y fuera del fuego con Alcohol… pero No puedo garantizar que sea un metodo seguro.
Hicimos un asado el fin de semana y aprendí que la parrilla no hay forma de verificar que mo tenga residuos de gluten. Y no, el fuego no mata al gluten y el alcohol tampoco. Así que debería haber forrado una sección de la parrilla con papel de aluminio para poner mis porciones. Un embole, lo sé. No lo hice y me arrepiento.
La carne mis cuñados la cortaron sobre la misma tabla en la que antes se había cortado pan. Y aunque se lavó, es una tabla de madera, con lo cual la contaminación cruzada es prácticamente una certeza. Y eso que se los había aclarado. Pensaron que con lavarla alcanzaba. Casi lloro. Cómo odio esto de la celiaquía y la contaminación cruzada!!!
Aprendí que la porción de carne del celíaco tiene que cortarse en tabla separada o directamente en una fuente enlozada. No solo cuando se va a servir, sino también cuando se sala y adoba.
Hay morcilla y chorizos con el sello sin tacc como los que venden sellados en Carrefour y solo esos se pueden comer teniendo los reparos mencionados más arriba.
Todo lo que dicen de la picada es cierto. Mi cuñada encargó una picada para celíacos, la abrió justo al lado de la panera sobre la mesa de la galería de modo tal que cuando soplara viento (y sopló al toque), la harina y las migas aterrizaran sobre la picada. No la toqué. Menos mal que me llevé mi paquete de batatas sin tacc sellado, si no, hubiera pasado hambre otra vez. Tampoco sirve comprar maní sin tacc y ponerlo en un pote para que con los mismos dedos con los que acaban de servirse un puñado de palitos, un pan con salamín o unas crackers toquen el maní y lo contaminen. Es que la gente se sirve con la mano y no usa una mano para las cosas con tacc y otra para las sin tacc, sería ridículo pretender eso de los comensales. Mejor es tener una porción propia y explicar que es un recaudo por celiaquía no por angurriento. Esto es válido para cualquier comida social, no solo los asados.
Es que la porción del celíaco debe estar separada, identificada y cubierta con film o toda la comida debe ser sin gluten. Sin maldad, la gente se relaja y en un descuido tonto te contaminan todo si hay gluten en la mesa.
El celíaco debe sentarse en una punta (para que cuando circule la panera no la pasen sobre su comida), con plato de cerámica o vidrio (no los de madera), con sus cubiertos debidamente identificados y el mantel no debería ser de tela porque aunque se haya lavado atrapa gluten (esta pauta me la dio el médico aunque es algo excesiva) o con un individual de hule propio sobre el mantel.
Las gaseosas/refrescos de Pepsi y CocaCola no están selladas con el logo correspondiente en Argentina y no deberían ser consumidas por celíacos. Hasta donde sé solo la Cunnington tiene el sello. Y no, no probé el fernet con cunnington, pero el gin tonic va bien.
Y una cosa más: si en la carnicería apoyaron el vacío para limpiarlo en la misma tabla donde ese mismo día a Doña Juanita le apoyaron las milanesas de nalga, todas las precauciones que mencioné antes fueron al divino botón. La carne del celíaco se compra envasada al vacío o a un carnicero que sepa bien lo que es ser celíaco y no tenga nada con pan rallado en su mostrador. O sea, pedile al celíaco que se lleve su carne si la que querés comer no cumple estas pautas.
Tu amigo celíaco no se va a morir en el acto por un poco de contaminación cruzada, pero una miga alcanza para que su intestino se lastime. Y a fuerza de repetir esas lesiones, un día puede hacer un cáncer horrible o simplemente su capacidad de absorber nutrientes se va a ir deteriorando causándole decenas de complicaciones de salud, además de dolor y malestar crónicos.