Categoría: Saladas

Fideos o Cintas Saborizadas para Celiacos

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Fideos sin Tacc Sin Gluten para celiacosIngredientes (2 platos aprox):

Masa:

• 150gr. Fecula de Maíz.
• 150gr. Fecula de Mandioca.
• 100gr. Leche en Polvo.
• Sal Cantidad necesaria o «a gusto».
• 10gr. (Cdta de té Colmada)Goma Xantica.
• 2 Cucharadas Soperas de Pimentón (es para darle color – Opcional).
• 3 Cucharadas Soperas de Aceite de Girasol o cualquier otro de Cocina .
• 1 Huevo
Preparación del Chuño:

Colocar en un Jarro 3 cucharadas Soperas de mandioca y luego agregar 150Cm Cúbicos de Agua, llevar al fuego y mover continuamente hasta que quede Transparente y Chiclosa

Preparación:

Mezclar en 1 bowl las féculas más la leche en polvo, más la goma xantica agregar también la Sal, el Pimentón y mezclar bien Todo.

Una Vez Preparado el chuño (ver explicación más arriba) colocarlo en un 1 Bowl (sin dejar que se enfrie) y comenzar a agregar solo 1 poco los Secos (mezcla del 1er bowl) de a 1 cucharada por vez.

Luego agregar el huevo y el aceite, continuar mezclando mientras se sigue agregando el resto de los secos (1er Bowl).

Una vez q se haya terminado el 1er bowl, bajar la masa a la mesa y trabajarla 8 a 10 minutos estirar y cortar en cintas.

ACLARACIÓN: Al principio la masa parece muy difícil insistir y trabajarla mucho agregando los secos de a 1 cucharada por vez.

*FOTO Real de la Receta Terminada

Masa de Pizza sin gluten

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Ingredientes:

• 3 tazas mezlca de  3 harinas sin tacc

• 3 cucharadas (soperas) de leche en polvo

• 2 cucharaditas (té)   de sal

• 4 cucharadas de aceite (maiz, girasol, etc)

• 3 cucharaditas (té) polvo de hornear

• 1 taza de leche

Preparación

Unir todos los ingredientes y mezclar con la taza de leche hasta llegar al punto CHIRLE y poner al horno fuerte en molde (aceitado) durante 20 minutos.

* FOTO ILUSTRATIVA

Panqueques para Celíacos

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Ingredientes:

• 4 huevos

• 3 tazas de Harina sin T.a.c.c. (pre-mezcla 3 harinas)

•½ litro de leche

• Media taza de aceite (maíz, girasol)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en 1 bowl y batir cada 5 minutos para evitar que se asiente la mezcla

Antes del primer panqueque colocar manteca o aceite en el Sartén o panquequera, derretirla y moverlo hasta que cubra la totalidad de la superficie. Verter una medida de medio cucharón aprox. si se desean finitos, y un cucharón entero si se desean más gruesos, hacer que la masa se distribuya uniforme en toda la sartén o panquequera. Cocinar de ambos lados. Es común que el primero se rompa y haya que descartarlo. Agregar manteca en la sartén cada dos o tres panqueques. Mantener a fuego medio para los primeros panqueques e ir bajando el fuego a medida que se hagan los siguientes.

*Nota: Estos panqueques al no poseer Gluten, con el paso del tiempo pierden su Elasticidad y se quiebran al querer doblarlos, o enrollarlos, recomiendo comerlos dentro de las 24hs de elaborados

* Imágen de carcater ILUSTRATIVO

Pan Sin T.a.c.c.

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Nota: Durante estos 8 años de Celíaco mi mamá ha probado diferentes recetas de Panes, la receta a continuación es a mi opinión la mejor, la que más se acerca al Pan con gluten, en cuanto a color, forma, y sabor… El único problema que poseen estos panes, sin gluten y sin conservantes es que se endurecen más rápido que el pan con gluten, por lo que en mi caso, una vez que está hecho (es muy sabroso caliente), lo dejamos enfriar, cortamos en «rodajas» y lo Freezamos, al momento de consumirlo, lo sacamos del freezer y mediante microondas, lo descongelamos… La verdad que no es «muy cómodo» pero es buena forma de «alargarle»Â  la vida y no desperdiciar Harinas ni ingredientes…Otra cosa… esta receta, al igual que las anteriores, probablemente no les salga bien las 1eras veces, (cuesta hacer que Leude de forma correcta, incluso a mi mamá que hace años lo hace aun le suele suceder) x lo que no deben Frustrarse si no le sale las 1eras veces… Cualquier consulta (si les sale mal o lo que sea) pueden enviar mail a [email protected]  y responderé a la mayor brevedad posible.

Ingredientes:

• 2 cucharaditas (té) fécula de maíz

• 200 centímetros cúbicos de leche (en 2 partes de 100 c/u)

• 50 grs. Levadura en Cubo (1 cubo, marca Calza etiqueta roja)

• 1 cucharadita (té) Azúcar

• 4 tazas grandes de Harina sin tacc (mezcla de 3 harinas)

• 2 y 1/2 cucharaditas (té) de Sal

• 1/2 taza de leche en polvo,

• 6 cucharadas (soperas) de aceite de girasol,

Preparación:

1-Preparar un chicle con 2 cucharaditas (té) de Fécula de Maíz y 100 centímetros cúbicos de leche, que hierva la mezcla y reservar…

2-Entibiar 100 centímetros Cúbicos de leche y agregar 50 gr levadura (1 cuadrado) y 1 cucharadita (té) de azúcar, mezclar bien y dejar Tapado en lugar tibio (dar tiempo para que leude).

3-Colocar en un Bowl 4 tazas grandes de Harina sin tacc (mezcla de 3 harinas) + 2 y 1/2 cucharaditas de sal + 1/2 taza leche en polvo, mezclar bien y hacer un hoyo en el centro y agregar allí 6 cucharadas soperas de aceite.

Mezclar todo con el chicle Tibio o frío (paso 1)   y la levadura (paso 2) junto con la mezcla del paso 3, agregando agua tibia hasta lograr consistencia de «torta» (masa de torta, chirla) colocar en un molde enmantecado (para evitar q sea más fácil desmoldar, en mi caso utilizamos Moldes para Budín) y dejar en el horno entre 260º o 280º hasta que este Doradito (25 minutos aprox., vigilar «SIN ABRIR LA TAPA DEL HORNO» , ya q esto dependerá de la potencia del horno.

Espero que les sea de Utilidad, y como les dije más arriba si no les salió bien la 1era vez, pregunten sus dudas y vuelvan a intentarlo porque realmente vale la pena el resultado.

*LA FOTO ES A MODO ILUSTRATIVA, pero aunque no lo crean 1 vez que se le agarra la mano pueden salir panes muy similares a los de la foto

Mostaza Casera sin T.a.c.c.

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Ingredientes:

  • €¢1/2 taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca puede sustituirla por mostaza negra (la consigue en tiendas donde se expenden semillas)
  • • 1/2 taza de agua
  • • 1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana
  • • 1/2 cucharada sopera de sal
  • • 1/5 de taza de azúcar (aproximadamente. 50 g)
  • • 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry (la consigue en tiendas de autoservicio)
  • • 3/4 de cuchara sopera de ajo en polvo
  • • 1/2 cucharada sopera de cebolla en polvo
  • • 1 pizca de canela

Preparacion:

Ponga a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retire del fuego.

En el agua caliente vierta las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela y la sal, e incorpore muy bien.
Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla).

– Posteriormente, coloque esta mezcla en la licuadora, agregue el vinagre poco a poco, el azúcar y licué.
Si utilizó mostaza negra, después de licuarla, puede colarla para que no le queden residuos de la cáscara en su mostaza.

– Cuando está perfectamente licuado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un minuto.

– Por último, retire del fuego.
Envasado y conservación: Aún caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y ciérrelo perfectamente.
No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.
Caducidad: La mostaza elaborada mediante esta tecnología, tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses.
Una vez abierta, su duración será 2 meses, es recomendable que se mantenga en refrigeración.

Fuente: http://recetas.depaginas.com.ar

NOTA: Segun tengo entendido hay mostazas y «savoras» Sin TACC en los supermecados, Buscar la Sigla «SIN T.A.C.C.» o el Sello correspondiente.