•Â 1 taza de Fécula de Maíz o mandioca = 150 gr.
•Â 1 taza de Harina de Arroz= 190 gr.
•Â 1 Taza de Azúcar = 200 gr.
Categoría: Masas y Pre-mezclas
Masas y Pre-mezclas sin TACC
Chicle de Mandioca
Ingredientes:
• Agua 100 cc.
• Harina de Mandioca 1 cucharada (sopera).
Preparación:
Se mezcla el agua con la harina de mandioca, se cocina revolviendo continuamente hasta obtener un goma transparente y muy espesa, se puede utilizar tibia.
En base a estas proporciones, las cantidades de chicle de mandioca en las recetas serán: TODO, LA MITADA, LA CUARTA PARTE, UNA CUCHARADA.
El chicle de mandioca da elasticidad a las masas que requieren estirarlo y favorece el proceso de leudado de las masas con Levadura
Mezcla de 3 harinas – Premezcla – (400 grs.)
Ingredientes
• 200 gr. de Fecula de Maíz (Maicena)
• 100 gr. De Harina de Mandioca
• 100 gr. De Harina de Arroz
Version Mejorada
Por cada 100 gr. De harina sin T.A.C.C se agrega una cucharada (sopera) al Ras de leche en polvo, este agregado se realiza en el momento de perparación de las masas, mejora su calidad y valor nutritivo